CARREGADOR DE SIFÕES DE NATA N2O - CAIXA 10

Descrição:

Botijas de NO2 para carregar sifões de nata.

Características técnicas:

• Tipo de Produto: Carregadores para Sifões de Nata N2O
• Uso: Para carregar sifões de nata
• Descrição: As espumas com sifão são uma emulsão produzida entre um gás (carga de N2O introduzida) e um líquido com sabor (com base de gordura, albumina, fécula ou gelatina), que resulta numa mistura de textura esponjosa, como uma espécie de mousse, de densidade apreciável e muito agradável ao paladar.
• Tipos de Espumas:
  • Espumas sifão frias: Normalmente utilizadas em aperitivos, cocktails e sobremesas, embora também adequadas para qualquer prato. Costumam ser deixadas repousar na geladeira uma vez feita a carga de gás (sem remover o depósito porta-cápsulas). Para esta classe de espumas foi desenvolvido o proespuma frio.
  • Espumas sifão quentes: Espumas mais comuns em pratos principais, são aquecidas em banho-maria a cerca de 60-70 ºC. Devemos vigiar se contêm ovo, não excedendo a temperatura de coagulação, pois a espuma do sifão não fluiria. Para esta outra classe de espumas encontramos o proespuma quente, adequado para suportar temperatura sem risco de coagulação.