CARGADOR SIFONES DE NATA N2O - CAJA 10

Descripción:

Botellas de NO2 para cargar sifones de nata.

Características técnicas:

• Tipo de Producto: Cargadores para Sifones de Nata N2O
• Uso: Para cargar sifones de nata
• Descripción: Las espumas con sifón son una emulsión producida entre un gas (carga de N2O introducida) y un líquido con sabor (con base de grasa, albúmina, fécula o gelatina), que da como resultado una mezcla de textura esponjosa, como una especie de mousse, de densidad apreciable y muy agradable en boca.
• Tipos de Espumas:
  • Espumas sifón frías: Normalmente utilizadas en aperitivos, cócteles y postres, aunque también aptas para cualquier plato. Se suelen dejar reposar en nevera una vez puesta la carga de gas (sin sacar la el depósito portacápsulas). Para esta clase de espumas se desarrolló el proespuma frío.
  • Espumas sifón calientes: Espumas más comunes en platos principales, se calientan en baño maría a unos 60-70 ºC. Deberemos vigilar si contienen huevo no superar la temperatura de coagulación, puesto que no fluiría la espuma del sifón. Para esta otra clase de espumas encontramos el proespuma caliente, apto para soportar temperatura sin riesgo de coagulación.